복지관 이야기

[교육문화] [교육문화]한식조리기능사자격증반
작성일
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2017.10.17
조회수
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32
작성자
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관리자
관리자

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표고전

 01. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼고 물기를 짜서 안쪽을 칼자루 밑을 이용하여 자근자근 두드려 편편하게 한 후 설탕, 간장, 참기름으로 밑간을 해둔다.
02. 쇠고기는 기름기와 힘줄을 제거한 후 곱게 다지고 물기를 짠 두부는 으깬 후 굵은 체에 내려 다진 쇠고기와 같이 섞어 갖은 양념하여 끈기가 나도록 치댄다.
03. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 묻히고 고기소를 편편하게 채운다.
04. 소의 위쪽에 밀가루를 묻힌 후 소금을 넣은 달걀노른자 푼 것를 묻혀 은은한 불에서 소가 들어간 쪽이 번철의 바닥에 닿도록 놓아 지지고 뒤집어서 살짝 지져낸다.
05. 초간장을 곁들여 낸다.

풋고추전



01. 풋고추는 반으로 갈라 5㎝ 길이로 자른 다음 씨와 속을 제거하고 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후, 찬물에 헹구어 물기를 닦는다.
02. 파와 마늘은 곱게 다져 둔다.
03. 쇠고기는 기름기와 힘줄을 제거하여 곱게 다지고 두부는 물기를 꼭 짜서 칼등으로 으깨어 굵은 체에 내려 쇠고기와 섞어서 다진 파·마늘, 소금, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 끈기가 나도록 치댄다.
04. 고추 안쪽에 밀가루를 묻혀 소를 편편하게 넣고 소 위쪽에 밀가루를 묻힌 다음 소금 간한 달걀 노른자 푼 것을 씌워 약한 불의 기름 두른 번철에 지져 낸다.

 

 

 

 

 

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